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Recette des OUBLIES
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On passe au tamis quatre litres de farine, que l'on verse dans une terrine et auxquels on ajoute 750 grammes de mélasse et 185 grammes d'huile d'olive.On mêle bien le tout, puis on délaie avec de l'eau la pâte obtenue, en tournant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit bien unie et coulante. Dans le cas où elle manquerait de consistance, on pourrait la rétablir en y ajoutant trois ou quatre jaunes d'œufs et en remuant de nouveau pour les bien incorporer. Qand on veut s'en servir, on fait chauffer de deux côtés le moule ou fer à oublies, on le beurre intérieurement, on y verse la pâte et on la fait cuire à un feu très vif, afin de la rendre croquante. Dès qu'elle est d'une belle couleur, on la roule en cornets sur le fer chaud, au moyen d'un morceau de bois bien uni ayant la forme conique d'un pain de sucre.
Lorsque les oublies sont refroidies, on les place les unes dans les autres et on les vend ainsi. |